çiğ köfte

urfada basur hastalıgının sık gorulmesinin temel sebebi *

vejeteryanlar için patates,yumurta ve mercimekle de yapılan bir tür pişmemiş bulgurlu köfte.* *

biberden , acı yemeklerden nefret etmeme rağmen , önüme üç öğün koyulsa hayır demeden afiyetle yiyeceğim süper köfte.

tavana yapışanı makbuldur, bu meretin.*

yoğurulması çok zahmetlidir çünkü bulgurların iyice ezilmiş olması gerekir * * yani acısı yerindeyse eğer yapanı da yiyeni de boncuk boncuk terleten, ama yinede vazgeçilmeyen köfte çeşidi.

yerkan güzel olan,çıkarması zor olan urfaya özgü bişi,yedikten sonra tatlı yenirse çıkarması kolay olur...

bünyeye giriş, bünyeden çıkışı zor köfte.

günümüzde etsiz de (badem içiyle) üretilebilmekte olan yiyecek türüdür.istanbul'un bakırköy ilçesinde birçok mekan bu hizmeti vermektedir.
(bkz: komagene)

(bkz: geleneksel uskudar zirveleri 2)

Malzemeleri ;

100 gr. çiğ köftelik et,
200 gr. çiğ köftelik bulgur,
5 diş sarımsak,
30 gr. kuru soğan,
150 gr. biber salçası,
50 gr. domates salçası,
1 çay kaşığı nane,
1 çay kaşığı kimyon,
1 çay kaşığı karabiber,
1 çay kaşığı yenibahar,
3 çay kaşığı pulbiber,
100 gr. yeşil soğan,
1 adet maydanoz. olan

Önce salçalar bulgur, baharatlar birbirine katılır. Sarımsaklar iyice ezilerek ince doğranmış soğanla yoğurulur. Sonra çiğ köftelik et katılarak iyice yoğurulur. Soğan ve maydanoz ince ince doğranır hazırlanmış olan çiğ köftenin içine ilave edilir 3-5 dk. yoğurulur.

(şeklinde yapılan yöresel yiyecek)

en az 10 dakika yogurulur.

(bkz: yazıldığı gibi okunmayan türkçe kelimeler)

"çi köfte" diye okunur genellikle.. bunun dilbilgisi kurallarıyla alakası yoktur. *

köftenin pişirilmemiş olanına verilen ad

kıvamına gelip gelmediği tavana atılarak anlaşılır.kıvamındaysa tavana yapışır.kıvamında değilse yapışmaz.bu da her tavana yapışan kıvamına gelmiş midir sorusunu akla getirir. acaba tavanda kullanılan malzeme uygun da mı yapışıyor,yoksa yapışma yeteneği köftede mi?**

van da sadece ramazanda akla gelen yılın diğer onbir ayı sabırsızlıkla beklediğim meze.
(bkz: ramazan mezesi).

yemesi zevkli cikarmasi zevksiz turk kofte. eminonu de cig kofteci ali ustadan yemenizi tavsiye ederim. (bkz: cig kofteci ali usta)

bulgurdan bir haber bir ülkede ikamet edenler için Türkiye ziyaretlerine kadar bir yerlerin şişmesine vesile olan köfte çeşididir.

bana bulgursuz tarifini verenin kırk yıl kölesi olurum. O durumdayım yani.

bağırsak parazitlerine mükemmel bir yaşam koşulu sağlayan yakıcı ve yıkıcısı makbul öğün çeşidi...

makbul olanı; urfa veya malatya bulgurundan(ince dişli rengi biraz koyuca olan), 3 çeşit biber(bildiğin kırmızı pul biber, isot ve gavur acısı denen genelde ev yapımı olarak bulunan pul biber), 2 çeşit biber salçası(bir kısmı acı biberdeb yapılmış olan bir kısmıda biber reçeli denen tatlı kırmızı biberden yapılmış olan) gibi malzemelerden yapılır. kesinlikle su kullanılmamalıdır. yapımı sırasında eller belirli aralıklarla buz ile soğutulmalıdır.
bunlar genelde bilinene şeylerdir birde denemelerim sonucu şöyle bişeyler var;
-pul biberler ezilmiş domates ve bir miktar su ile boca edilip bulgura karıştırılınca
-köftenin içine çok ince doğranmış jalapeno biberi koyunca
-bolca nar ekşisinin yanında çok az da soya sosu konulunca
daha bir şahane olur
-acı yemekte zorlanan(tuvalet kısmında *) varsa içine bir miktar sıvı yağ konulur.
yanında ayran içmek tuvalet kısmında baya bir yardımcı olduğu söylenir. bünyesi hassaların yanında kola tüketmesi bir nevi işkenceymiş.

yiyebilmek için akşamın 7 sinde insanı odtü den sakarya ya götüren eşsiz lezzet.

efendim hikayeside soyledir. urfada ibrahim peygamber zamaninda bir ara yemek sikintisi cikinca insanlar bildircin dedigimiz kusu avlarlarmis. etlerini bir guzel yedikten sonra kemiklerini de isotla ezip onuda katik yaparlarmis. ole baslamis sonra kemikten bulgura donmus. cogkofte olmus..

kızıltoprak'taki gakkoş usta güzel yapar çiğköfteyi.

allahım beni mi sınıyorsun rüyamda görüyorum; sol frame'de görüyorum valla temiz yapan bir yer varsa gidicem. tamam.

lezız mı lezızdır ancak ıyı yapılmalıdır. hıjyen kosulları saglanmıssa 5 er 10 ar yenılılesıdır. ankara da yapılacak olan; ankara cigkofte yiyoruz zirvesi nin resmi yiyecegıdır. *

muhteşem yiyecek. yanında yağda yumurta, ekmek, yeşillik ve kola da olunca, başından kalkamayabilirsiniz. ayrıca bol acılı olması da cabası..