hünkar beğendi

her elin lezzeti farklıymış, benim de bizzat dün denediğim bu yemeğin tarifi, aşağı yukarı şöyle oluyor.

önce patlıcanlar direk yanan ocak üzerine konulup közlenir..kabukları soyulup bir mutfak robotunda yoksa kokoreççilerin yaptığı gibi iyice parça pinçik edilir ve bir tabağa alınır. sonra derin bir tavada tereyağı eritilir ve içerisinde un kavrulur..ocağın ağzı en kısık hale getirilip yavaş yavaş süt ilave edilir.biraz açılıp ocak kıvam kazanıncaya kadar karıştırılır.kaynar kaynamaz kaşarlar ilave edilip ocak kapatılır.derin bir kapta bu unlu sütlü sos ile patlıcan ezmesi iyice homojen olarak karıştırılır ve beklemeye bırakılır.temiz bir tavaya az miktarda sıvı yağ konulup dana kuşbaşılar kavrulur iyice. suyunu saldıktan sonra kuşbaşılar bir kaç damla daha sirke ilave edilir ve iyice kızarıncaya kadar kavrulur. kızarmasına yakın 4e bölünmüş domatesler ve bütün halinde biberler de atılır tavaya.. etler alınıp domates ve biberin bir miktar daha kızarması beklenir. bu işlem de bittikten sonra 4adet tabağa önce patlıcanlı sostan konulur ve tabağa yayılır, ardından etler ve 2 şer adet domates parçası ve 1 adet biber konulur.arzuya göre şekil olsun diye bir iki dal maydanoz da konulabilir en üstüne.afiyet olsun efendim..