kırmızı et

kellesinden paçasına kadar afiyetle götürülebilecek ettir bu, canım benim.

kellenin mesela tandırı güzel olur, edirne de "kelleci fuat" vardır mesela ki,daha güzel kelle tandır yemiş değilim. yanında ne içersiniz diye sormaz rakı mı bira mı derdi ki o ayrı bi güzellik zaten. istanbul da cumhuriyet işkembecisinde de pek lezizdir ama mesela. çorbası da iyidir, hele kışın mistir, antakya gaziantep taraflarında kelleyi adamlar sabah kahvaltıda içiyor; hem de istanbuldaki gibi değil, terbiye yapmıyorlar çorbaya, kemik suyunda haşlıyor malzemeyi, suyuna sirke sarımsak, hadi afiyet olsun. gece 12 de kaynatmaya başlıyorlar kelleyi paçayı, öğlen saat 10 a kadar kazanlarla satılmış oluyor. gerçekten de "terbiyesiz" olduğunda ayrı bir lezzet; bir sene hasta olmadım oralarda desem yeri var. sağlık lan resmen. yine kelle tarafından beyin salatası vardır mesela, rakıyla güzel olur; dil haşlama pek sevmesem de köfteye azıcık katarsan tat verir mesela.

gerdan ın da iyisi süper olur bak; en baba hayvanda iki kilo mu ne çıkar, pişirmesi kokoreç gibi haliç kıyısında,sütlüce taraflarında bi'sürü yapan yer var. uykuluk la birlikte alkolün üzerine pek iyi gider, yine dalak böbrek de öyle. edirne de kasabın bi tanesi en iyi böbreğin nisan mayıs aylarında yenebileceğini söylemişti niye bilmiyorum ama diyosa vardır bişey bence. ama bence dalağı böbreği filan hiç soğutmadan direk kekikle hüpletmek en iyisi. bira da varsa yanında aman yalebbi.

ciğer kısmı bambaşka zaten; küp küp kesilmiş patates,yanına kırmızı soğan filan yine birayla. abav,bunun kalanını dolaba koyarsan ertesi sabah çayla bile yersin.bu arnavut ciğerini dışarıda bakırköy de kapanan bir altın fıçı birahanesi vardı orada süper yaparlardı, bi de annem süper yapar arkadaş. edirne ciğeri de güzeldir ama benim favorim arnavut ciğeridir. bak bunların işkembesine,kokoreçine filan girmiyorum pek, onlar da sevdiğimiz abiler.

pirzolası bifteği; çok yerde yaparlar ama ben edirne keşan yolunda bir kasabın pişirdiği kuzu pirzolanın üzerine tanımam; onun üzerine pirzola yemeye tırsıyorum resmen pirzolada jübile yaptırır. "kuzum yan tarafta tekelci vaa bak bira al ziyan etme körpecikleri" demedi mi bi de sarılıp ağlayacaktım adama, esnaflık işte abi. sırt eti her zaman lezzetlidir zaar.

billur; neyse fazla detaya gerek yok,denk gelirse yenir ama neden olmasın. öyle de mübarek hayvan bak.

bunun pastırması var,sucuğu var kavurması var. böyle şeyleri güvenilir yerlerden almak koşulu ile yine iyidir; ama ben fabrikasyonun bunları lezzetsizleştirdiğine inanıyorum, al bak kırklareli pehlivanköy den bi kangal sucuk, bi de maret al, dünyalar var arasında. yine kayseri den aldığın ile hazır pastırması bir olmaz. kavurma da öyle.

velhasıl güzeldir kırmızı et, kan yapar, sağlıktır, brokoli filan bi yere kadar di mi. çiroz gibi bi sürü hatun var etrafta, halbuki bi et suyuna bi çorba içse bi kan gelicek yüzüne haberi yok, aptal işte.
*